英语听力论坛 » 休闲乐园 » 臭豆腐为什么臭你知道吗？

kobe 发表于 2010-12-9 23:58

臭豆腐为什么臭你知道吗？

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臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
　　
　　臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
　　
　　研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
　　
　　臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。
　　
　　如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。

evaxiaofan 发表于 2010-12-10 20:19

我不吃，但我喜欢闻这个味道~~{:4_107:}

kobe 发表于 2010-12-10 23:20

晕~
喜欢又不吃....

xiaomeixin 发表于 2010-12-11 11:07

I hate eating it.Not good for our health.

alyson 发表于 2010-12-11 12:07

I dont wanna be a killjoy but actually I know something .it's fermented by shit sometimes,especially made by peddlers.if you really like it ,please dont buy it from peddlers ,you can buy it from restaurant . I am so sorry.

kobe 发表于 2010-12-11 20:53

:qq79]
It's not good for our health

星期一 发表于 2010-12-15 16:04

[quote]我不吃，但我喜欢闻这个味道~~
[size=2][color=#999999]evaxiaofan 发表于 2010-12-10 20:19[/color] [url=http://bbs.tingroom.com/redirect.php?goto=findpost&pid=265623&ptid=121503][img]http://bbs.tingroom.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]


    你太强悍了，多数吃臭豆腐的人应该都不喜欢闻那个味道，而中意入口后的香味。你正好反过来了。:qq83]

kobe 发表于 2010-12-15 17:55

haha~!very interesting

evaxiaofan 发表于 2010-12-15 21:59

[b]回复 [url=http://bbs.tingroom.com/redirect.php?goto=findpost&pid=268142&ptid=121503]7#[/url] [i]星期一[/i] [/b]


    :qq72] 嘿嘿，强悍的应该是多数人~~吃的时候还要忍受他们不喜欢的气味，真是快乐着并痛苦着~~

evaxiaofan 发表于 2010-12-15 22:00

[b]回复 [url=http://bbs.tingroom.com/redirect.php?goto=findpost&pid=268198&ptid=121503]8#[/url] [i]kobe[/i] [/b]


    你呢？kobe,不要在一旁围观~~{:4_105:}

kobe 发表于 2010-12-15 23:23

[b]回复 [url=http://bbs.tingroom.com/redirect.php?goto=findpost&pid=268363&ptid=121503]10#[/url] [i]evaxiaofan[/i] [/b]


    我？我就喜欢看人吃臭豆腐啊:qq86]

evaxiaofan 发表于 2010-12-16 10:18

[b]回复 [url=http://bbs.tingroom.com/redirect.php?goto=findpost&pid=268470&ptid=121503]11#[/url] [i]kobe[/i] [/b]


    那你也一样啊，只闻不吃~~:qq76]

kobe 发表于 2010-12-16 10:22

[b]回复 [url=http://bbs.tingroom.com/redirect.php?goto=findpost&pid=268796&ptid=121503]12#[/url] [i]evaxiaofan[/i] [/b]


    :lol 我是不闻也不吃:lol :victory:

evaxiaofan 发表于 2010-12-16 10:30

[b]回复 [url=http://bbs.tingroom.com/redirect.php?goto=findpost&pid=268800&ptid=121503]13#[/url] [i]kobe[/i] [/b]


    果然是属于围观的~{:5_130:}

yy2235 发表于 2010-12-20 18:56

不喜欢吃，不喜欢闻那味道。。。

千伊 发表于 2011-9-8 23:42

喜欢臭豆腐！

captinjack 发表于 2011-9-13 08:57

i know it is not sanitary 。

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