如何与老外畅谈葡萄酒 葡萄酒, 老外, 畅谈

yanin566

Country and Region 国家和产区

和老外聊葡萄酒，不仅仅是一句"How is your wine?"（你手上的这杯酒怎么样？）那么简单。首先，讲葡萄酒的时候，总会先讲起国家和产区。你可以挑选一些你比较熟悉的国家和产区来讨论，例如 France（法国） 、Italy（意大利）、Australia（澳大利亚）、Chile（智利）等。如果你想讲得更详细，可以背一背这些国家的主要产区。以法国为例，比较常见的是Bordeaux（波尔多）、Burgundy（勃艮第）、Champagne（香槟）、Alsace（阿尔萨斯）等等。你也许还会需要表达你喜欢的是哪种类型的葡萄酒，是White Wine（白葡萄酒），Red Wine（红葡萄酒），还是Sparkling Wine（气泡酒）。
关于产区和酒款，便可以聊出许多话题：
I like red wine from Australia, but I prefer white wine from France, especially from Alsace.
我喜欢澳大利亚的红葡萄酒，但白葡萄酒我更喜欢法国的，尤其是阿尔萨斯的。
I prefer sparkling wine, especially from Champagne in France.
我更喜欢起泡酒，特别是法国香槟产区的。
Grape Variety 葡萄品种
然后，你也许会想聊聊这杯葡萄酒的品种，它是由不同的葡萄品种Blended（调配而成）的，还是Varietal（单一葡萄品种）的呢？说到品种，种类也非常多，最常见的白葡萄酒品种有Sauvignon Blanc（长相思）、Chardonnay（霞多丽）、Riesling（雷司令），而常见的红葡萄酒品种有Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅洛）、Pinot Noir（黑皮诺）、Shiraz（设拉子）等等。
Colour and Appearance 颜色和外观
接下来，我们端起杯子，来围绕着这杯酒展开话题。先从酒的Appearance（外观）开始，酒呈现的Colour（颜色）是Deep（深）还是Pale（浅）？如果是红葡萄酒，那么色泽可呈现出a deep ruby red（深宝石红色）、a pale garnet colour（浅色的红石榴）或者an opaque purple（不透明的紫色）等。白葡萄酒呢，比较常见的是pale lemon（浅柠檬色）或deep gold colour（深金黄色）。所以，这种句子是品酒好的开始：
This wine shows a nice deep ruby red colour.
这款酒呈现着鲜亮的深宝石红色。
This wine shows a nice pale lemon colour.
这款酒呈现着漂亮的浅柠檬色。
Aroma 香气
闻起葡萄酒的时候，如果香气不干净，那么可以说它Faulty（有异味的），对方可能会说：
This wine is faulty, I think it's corked.
这款酒有异味，我想它染上了木塞味。
或者你可能会认为它已经氧化了：
I think it is oxidized.
我想它被氧化了。
有的葡萄酒的香气Pronounced（浓郁），有的Light（清淡），但大多数会散发出Fruit Aromas（果香）或Floral Aromas（花香）。用于红酒的香气通常是：Black Currant（黑醋栗）、Plum（梅子）；用于白葡萄酒的气味通常有：Tropical Fruit（热带水果）、Lemon（柠檬）、Apple（苹果）、Mineral（矿物味）。在Barrel（木桶）中陈酿的佳酿，往往会散发出美妙的Oak Aroma（橡木香）。
This wine is fruity, and it has elegant oak aromas.
这款酒果香丰郁，并且有优雅的橡木味。
Acidity and Tannin 酸度和单宁
入口之后，体会口感反应，可以先讨论一下酒酸：
How about its acidity?
酒酸如何呢？
酸度可用"High"（高）和"Low"（低）来表达：
This wine has a high acidity!
这款酒的酸度很高
此外，Tannin（单宁）也是品酒时非常值得描述的部分，也是你常常会听到的一个词。单宁是葡萄酒里的酚类物质，在口腔中会产生“皱褶” 感，它的有点像我们吃了生的柿子，口腔中涩涩的感觉。有的酒Tannin是ripe and soft（成熟且柔软的），但有的比较unripe and green（不成熟且绿/粗糙的）。我们可以这样来谈论单宁：
The tannins are strong but fine.
单宁很强壮，却很细致。
Body 酒体
酒体（Body）用来形容酒在舌头上感觉的词，口感非常浓郁的葡萄酒被称为是Full-Bodied（重酒体/饱满），而一些较为淡雅口感的酒则被称为Light-Bodied（轻酒体）。
最后，来背下这句讨人喜欢的好话：
This is a good wine, it's well-balanced, the finish is clean and long.
这是一款好酒，它很平衡，余味既干净又长。
现在，一起来干杯！Cheers!

本文原作者：Julien Boulard 朱利安，波尔多葡萄酒协会认证专业国际讲师，英国WSET国际高级品酒师。2000年开始研究中文，2003年扎根于广西省南宁市。