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臭豆腐为什么臭你知道吗?



臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。
  
  臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。
  
  研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。
  
  臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。
  
  如果对臭豆腐真的难以割舍,建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。
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i know it is not sanitary 。

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喜欢臭豆腐!

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不喜欢吃,不喜欢闻那味道。。。

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回复 13# kobe


    果然是属于围观的~

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回复 12# evaxiaofan


    我是不闻也不吃

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回复 11# kobe


    那你也一样啊,只闻不吃~~

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回复 10# evaxiaofan


    我?我就喜欢看人吃臭豆腐啊

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回复 8# kobe


    你呢?kobe,不要在一旁围观~~

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回复 7# 星期一


    嘿嘿,强悍的应该是多数人~~吃的时候还要忍受他们不喜欢的气味,真是快乐着并痛苦着~~

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haha~!very interesting

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我不吃,但我喜欢闻这个味道~~
evaxiaofan 发表于 2010-12-10 20:19



    你太强悍了,多数吃臭豆腐的人应该都不喜欢闻那个味道,而中意入口后的香味。你正好反过来了。

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It's not good for our health

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I dont wanna be a killjoy but actually I know something .it's fermented by shit sometimes,especially made by peddlers.if you really like it ,please dont buy it from peddlers ,you can buy it from restaurant . I am so sorry.

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I hate eating it.Not good for our health.

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晕~
喜欢又不吃....

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我不吃,但我喜欢闻这个味道~~

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