语言之间的互译本来就不是容易的事，要再碰上点本国特有的文化，简直有点翻译不通．直译绝对行不通，意译又导致语义不明确．如何在这两者之间求取一个平衡，就成了非常难搞定的事儿．想当年的鲁迅先生，虽然文才了得，但在翻译这上头，也做了个不尴不尬．可见翻译绝非易事啊．

中国的饮食文化堪称一绝，许多烹饪方法与食材都是外国人闻所未闻见所未见的．所以在菜名的翻译上，常常有笑话产生．前几年称北京旅游局对外发布了一个<中文菜名英文译法>，将大部分的中文菜名英文译法统一起来，在各大饭店推广，以便外国游客能真的看懂看全．这也算一件好事．具体到每个译法上看，有些菜名的翻译虽然是委屈求全，但要求更好恐怕也有点强人所难了．毕竟，语言文化上很多精髓都是只可意会不可言传的．

下面就拿一些常见的菜名来看看。

1、直译类，这类比较简单

锅贴 pot sicker（这个翻译非常直接，锅就是锅，贴就是贴）

酸辣汤 hot&sour soup（又辣又酸的汤）

春卷 spring rolls（春天的卷）

柠檬牛肉 lemon beef

炒杂菜 mixed vegetable（混合在一起的菜）

叫化鸡 beggars chicken（乞丐鸡）

四喜丸子 four-joy meatballs（四个快乐的肉球）

清蒸鱼 steam fish

火锅 hot pot（热锅）

烤鸭 roasted duck

可以看到以上一些翻译，没有涉及文化内涵，而仅仅涉及制作方法或者口味的，似乎比较容易成功，而类似“四喜丸子”这样的菜名译法，看起来令人忍俊不禁。

2、音译类

馄饨 won ton

叉烧 char shiu

炒面 chow mein

捞面 lo mein

炒河粉 chow fun

豆腐 tofu

麻婆豆腐 mar-boh tofu

从这类翻译中我们可以看出中国文化远走他乡，在异国生根，被异国文化所包容接纳的一面。 3、曲译类

中国菜名中一些非常诗意的元素，用英文实在无法体现出来。

白云凤爪 chicken leg（鸡脚）

四宝豆腐羹 steam tofu soup（蒸豆腐汤）

游龙戏凤 chicken, shrimp, squid w/ mixed vegetable（鸡，虾，鱿鱼，杂菜）

炒素丁 vegetable roll（菜卷子）

鸳鸯馒头 shanghai buns（上海馒头）

雪哈红莲 bird nest red bean soup（鸟窝红豆汤）

百年好合 red bean fresh lily bulb（红豆百合茎）

在以上菜名中，有一些综合了中国历史、戏曲、民俗等方面的内容于一身，用英文根本无法传递其中复杂的内涵，于是只好用所采用的食材来予以替代。而部分食材例如燕窝，英文翻译为“鸟窝，鸟巢”，则让人觉得非常难以接受。

其实在翻译菜名的过程中，专家已经将其分别归类，大概可以分为这么几种：第一，以主料开头。如“lemon beef”。第二，以烹饪方法开头，如“roast duck”。第三，以口感开头，如“crispy chicken”。第四，以人名或地名开头，如“ma-boh tofu”。

有一些菜名相对于从前的翻译，已经有了很大的进步，譬如童子鸡，从前翻译为“没有性生活的鸡”，而现在改为“春天的鸡”。另外一些创造性的译法，也让人感觉到了一丝幽默。比如“田园素小炒”成了“让素食主义者高兴的菜”。曾经闹出笑话的宫保鸡丁译名“公家强暴鸡”（government abuse chicken）也直接音译了。

[attach]9102[/attach]