臭豆腐为什么臭你知道吗？ 臭豆腐

kobe

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
　　
　　臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
　　
　　研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
　　
　　臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。
　　
　　如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。

captinjack

i know it is not sanitary 。

千伊

喜欢臭豆腐！

yy2235

不喜欢吃，不喜欢闻那味道。。。

evaxiaofan

回复 13# kobe


    果然是属于围观的~

kobe

回复 12# evaxiaofan


    我是不闻也不吃

evaxiaofan

回复 11# kobe


    那你也一样啊，只闻不吃~~

kobe

回复 10# evaxiaofan


    我？我就喜欢看人吃臭豆腐啊

evaxiaofan

回复 8# kobe


    你呢？kobe,不要在一旁围观~~

evaxiaofan

回复 7# 星期一


    嘿嘿，强悍的应该是多数人~~吃的时候还要忍受他们不喜欢的气味，真是快乐着并痛苦着~~

kobe

haha~!very interesting

星期一

我不吃，但我喜欢闻这个味道~~
evaxiaofan 发表于 2010-12-10 20:19

    你太强悍了，多数吃臭豆腐的人应该都不喜欢闻那个味道，而中意入口后的香味。你正好反过来了。

kobe

It's not good for our health

alyson

I dont wanna be a killjoy but actually I know something .it's fermented by shit sometimes,especially made by peddlers.if you really like it ,please dont buy it from peddlers ,you can buy it from restaurant . I am so sorry.

xiaomeixin

I hate eating it.Not good for our health.

kobe

晕~
喜欢又不吃....

evaxiaofan

我不吃，但我喜欢闻这个味道~~